料理下手が料理上手になる7つのポイント

元調理師の料理上手へのコツ

プロが教える「料理下手」でも「料理上手」に見せる7つのコツ

2018-09-03

料理下手でも、料理上手に見えるコツを三つ星の日本料亭にいた調理師がお伝えする記事です。

こんなアンケートがあるのはご存知ですか?

働く女性の約9割が「料理上手になりたい」しかし腕前に自信があると答えた人は約4割。

もっと上手になりたいと思っている人が多く、向上心を持っているが、現実は自炊する時間もなく「うまくならない」と悩んでいます。
旭化成ホームプロダクツ(株)調べ

その悩み、実は大きな間違い。

料理が下手な人が、独学でいくら時間をかけても料理上手にはなりません。
 
 
しかし!ちょっとしたコツが分かると時間をかけずに、料理上手の称号を手にするのは意外に簡単です。

[voice icon="https://kaodeka.net/wp-content/uploads/2018/06/rd2.jpg" name="タマ" type="r icon_blue"]でも・・・そんなコツなんて料理がもともと下手だしわかっても使えないよ。

難しいそうだし・・・[/voice]

 
 
[voice icon="https://kaodeka.net/wp-content/uploads/2018/07/c59b78bc044685ae0dd3d8caced64b0b.jpg" name="カオデカさん" type="l"]

難しくないよ。プロの人だって皆下手のところスタートしているし、お店で修行になれば下手くそって怒られながら耐えて料理を覚えるんだよ。

今回は、辛い修行の中で、プロの私が現場でも使っているちょっとしたコツで料理上手に見えるテクニックを、簡単にわかりやすくお伝えします。

[/voice]




料理をうまくみせるコツは『少なく』が基本

料理は、手間をかければかけるほど難しくなります。
 
 
料理下手な人は、食材と、料理が完成するまで工程数を少なくすることを意識しよう。
 
 
[voice icon="https://kaodeka.net/wp-content/uploads/2018/07/c59b78bc044685ae0dd3d8caced64b0b.jpg" name="カオデカさん" type="l"]シンプルな方が、料理って美味しくなるんだよね[/voice]  
 
確かに、手間をかけた方が「美味しそう」「料理上手ぽい」「料理ができる人」に見られます。
 
 

しかし!!料理下手の意識がある人が手間を増やすと、料理がとっ散らかって複雑な味になる。

最終的に「レシピと違う」「美味しくない」「見た目も悪い」となり、自分は料理が下手、苦手となります。
 
 

なので、料理は引き算と思って手間を減らしましょう。

[aside] 『少なくする』方法

  • 1品での食材は多くて3つ。
  • 食材の下ごしらえは、洗った切った程度で手数を少なく。
  • 料理工程を「焼く・煮る・蒸す・揚げる・混ぜる」1回で終わるようなものを選ぶ。
  • (混ぜるとは・・・アボガドサラダやポテトサラダ系のことです。)

  • 栄養バランスは、考えない。

(家族がいる方は、栄養バランスも必要になりますが、そこは料理に、慣れてからでも始めましょう。)
[/aside] [aside type="boader"]

元三つ星板前が教える料理のコツ

「目で観て覚えろ」は本当!!料理下手はレシピ動画で料理を覚えろ

料理下手でも「これお店?」と言わせる!プロが教える煮物の本当の作り方[/aside]




料理下手は、味付けはするな

料理下手な人は自分の味覚で判断せずに、必要以上の味付けをしないこと。

素材自体の味を最大限に活かすです。
 
 
料亭では、味付けは塩のみ、醤油だけの極々シンプルなものが実際は多い。

お店では、素材そのものが持つ味を、最大限に活かすような方法で調理し味付けは添え物程度なんです。
 
 
人様からお金をいただいているお店でさえ、必要以上なことはしないのに、多くの料理下手の人がやってしまうのが、調味料を多く使い素材の味を見事に消し去る。

なんとかごまかそうとして、さらにドロ沼にハマっていくんです。

[voice icon="https://kaodeka.net/wp-content/uploads/2018/07/c59b78bc044685ae0dd3d8caced64b0b.jpg" name="カオデカさん" type="l"]次は、そうならないためのポイントを2つ紹介します。[/voice]  
 

料理の味付けは、めんつゆなどの出来上がった物でやる

  • 売っている出汁系
  • めんつゆ
  • ポン酢
  • 焼肉のタレ
  • ドレッシング
  • 味覇(ウェイパー)や香味ペーストなどの〇〇の素系
  • コンソメ、鳥ガラの顆粒タイプ
  • ケチャップやマヨネーズ

 
 
上記のような、1種類あれば、味が完成するもので終わらせる。
 
 
調味料が増え、多種に入れれば入れるほど、味は複雑で調整が困難になり、1度、味のバランスを崩すと、本来の味に戻すのはプロでも不可能になる。
 
 
また砂糖、塩、醤油、みりん、お酢の基本的な調味料は、レシピ通り入れて余計なことはしないです。

[aside] 料理下手からの脱却は

  • 味の調整を、なんとかやろう
  • 修正のつもりで、レシピ度外視で味付けする

以上の2点を、やめることです。[/aside]  
 

調理下手は味見しないから失敗する

調味料を入れたら、味見は必ずやりましょう。
 
 
[voice icon="https://kaodeka.net/wp-content/uploads/2018/07/c59b78bc044685ae0dd3d8caced64b0b.jpg" name="カオデカさん" type="l"]

ポイントがあります。

味見の段階では、「これ薄いかな」で終わらせる。[/voice]  
 
味見って口の入れる量が少量ですよね。

でも実際に食べる時は、その数倍の量を口に入るので味が濃くなります。

なので、味見の段階で「ちょうど良い味」にすると、食べていると、だんだんと濃い味になるんです。
 
 
[aside type="boader"] 味見の時にやっていけない高度なテクニック

  • 塩での微調整
  • 醤油のちょたし
  • みりんや砂糖の追加する
  • オイスターソースでの調整
  • スパイスでの調整
  • 白ワインや料理酒のアルコールを飛ばせずに使う
[/aside]

 
 

[aside] ワンポイントアドバイス

煮物系は味を染み込ませますよね。

その際は、味が凝縮するので味見の際は「薄すぎる?」ぐらいがベストです。
 
 
もし完成した煮物の味が濃い時は、水で薄めることは論外。絶対にやってはいけません。

煮物なら酒もしくは、煮汁で薄めたコンソメ・だしの素で薄めてください。[/aside]

 
 



料理下手はアレンジしたり、凝った料理に挑戦しない

レシピサイトを見て凝った料理を作って「美味しい」「凄いね」って褒めてもらいたい気持ちはわかります。

しかし、それが失敗への幕開けになる。

凝った料理は

  • 食材が増える
  • 1個1個の下ごしらえ。
  • 完成までの工程数の多さ
  • 火加減の弱火にしたり、強火にするが沸騰させてはいけないなどの手間

が、料理を作ることに慣れていないと、大変な苦労です。
 
 

また、料理下手の最大の障害になるのが、実は、凝った料理の方が味付けは難しいです。

調味料の分量を間違うと、大惨事になります。

我慢して食べるか?捨てるか?の選択になり、材料費もかけた時間も無駄になるので、まずはレシピサイトで、簡単な料理を作って料理に慣れて、味付けができるようになってから凝った料理に挑戦しましょう。
 
 

[aside] 凝った料理を作るときのコツは、

お店で食べて正解の味を覚えておくです。

食べログやホットペッパーなどで評価が高いや、友人達の口コミの評判の良い店で「完成するとこんな味なんだ」を体感しましょう。

凝ったアレンジ料理が作れる時のためにやっといて損はないです。[/aside]  
 




まずは、クックパットのレシピ通りに作る

料理下手に人に多いのが、知識もなく、すぐにアレンジしてしまうこと。

「この調味料がない」
「この食材がない」と、なんとなく、台所にある、それっぽい代用品を使ってしまう。
 
 
料理上手と言われ、代用品でもうまくできればいいが、料理下手の創意工夫は大きな間違いの始まりになる。
 
 
失敗せずに、料理を作るコツは、作る料理を決めたら、レシピ通りに食材、調味料は揃えることです。

 
 



料理がうまく感じされる裏技で盛り付けには『こだわれ』

盛り付け方が綺麗だと、料理は美味しくなります。

日本人は、目で見て食べると言われるほど「料理の見た目」を気にする人種。
(海外の人は、日本人ほど料理の盛り付けにはこだわりがないです。)

参考サイト→ 人は食べ物を『目』で味わっている!? 食欲を刺激する、視覚の重要な役割とは?

「夏の料理は五感で楽しむ」(視点・論点)料理研究家 土井善晴
 
 

例えば、Instagramなどで料理上手なモデルのローラやタレントの小倉優子さんや、ママさんタレント、速水もこみずさんの料理は、匂いもない、口に入れてない、現物は見てない、写真かテレビ画面で見ているだけで「美味そう」「料理上手」だと言われますよね?
 

なぜか?人は見た目から、味の判断し食べる前に脳みそで味を決めます。

大人になれば、テレビでやるような料理などの大抵の味は知っているので、目で見て脳みそで想像ができます。
 
 
料理下手とは言え、想像を起こるほどの味は、白ワインとお酢を間違えるや、調味料を大量に入れすぎた時ぐらいで、多少の味のアンバランスさや、塩辛い、甘いは、盛り付けをちゃんとやれば意外にも美味いってなります。
 
 

料理上手に見える盛り付けのポイント

  1. 盛り付けは料理写真を見てセンスをあげる方法です。
  2. これは板前時代に実際にやっていた方法です。
    当時はネットがなかったので(ポケベル時代)分厚く5000円ぐらいの料理専門書を見たり、実際のお店に食べに行って記憶するとやって、料理の盛り付け方や美味しく見える盛り付けを覚えてました。

    勉強になるサイト

    Instagram発♡ おうちご飯&お弁当の参考になる人気アカウント7選

    美味しそうに見える料理の盛り付け参考画像【画像200枚以上】

    参考にしたいプロの「盛り付けテク」で料理をもっと美味しそうに♡食欲UP↑食育!インスタ映え!

  3. 料理の色合いを明るくする。
  4. 皿の色も1色として、赤、緑、黄色のものを完成した料理の上か横に添える。

    そうは言ってもそれが、苦手な人は、揚げ物にはキャベツかレタスとトマト。
    (レタスは手でちぎってください。包丁は使わないようにしましょう)

    炒め物には、小口切りのネギを散らす。

    サラダは色があるものを上に配置する。

    などで単色ではなく色とりどりで見た目が明るいものにしましょう。
     
     

  5. 皿に余白を作る
  6. 皿にドーーっンと乗せずに、少量にする。

    お皿全部が隠れるほど、盛り付けずに「こんなに余白があっていいのか?」ってぐらいに少なくして大丈夫です。
     
     

  7. 山の形のように中心を高くする。
  8. 盛り付けの時に「中心が高い」「見た目で奥が高く見える」とそれだけで料理がうまい人になります。

    お店で天ぷらの盛り合わせを見ると海老が縦で中心に集まるようになっていますよね。

    あれが山のように盛るです。
     
     
    サラダやパスタなども真ん中が高くなるようにしましょう。

    また、添え物のキャベツの千切りなどは空気を入れるように盛ると綺麗に見えます。

料理を乗せるお皿はシンプルにする

お皿は、シンプルな色と形にしよう。

皿に柄の入ったものは、柄と料理が喧嘩して見た目的に食欲がなくなる。

プロでさせ、柄物を使うときは神経を使います。

また柄にも正面が決まっており、食べる人に向かって正面に向けないと、ちぐはぐな見た目にな流ので柄つきの皿は避けましょう。
 
 

形は長方形か正方形、丸い形で充分です。

それ以外の皿で、奇抜な形やデザインは盛り付けの知識がないと皿を活かすこともできず、料理も見た目が悪くなるので、どちらも潰し合いで、どんなに味が良くても不味く見えます。

 
 
盛り付けの勉強になる本です。

料理の感想は聞くな

特に料理をしない人の感想は、聞くに値しません。

人は感想=アドバイスだと思っている。

感想を聞いても無駄なタイプ

  • お店に食べ行った時に、文句を言っているような人
  • 自分が料理ができると思っている人、特に料理男子には聞くな
  • いいお店を知っている自慢をする人
  • いいもの食っている自慢をする人

この手の人は、なぜか?料理を作れないのに「味付けはどうだこうだ」と理論武装でやってくる。
 
 

あなたが、どんな料理を作ろうとも「ありがとう」と言える人にだけは聞いてください。

それが、料理下手や苦手意識を遠ざける最良の方法です。

[voice icon="https://kaodeka.net/wp-content/uploads/2018/07/c59b78bc044685ae0dd3d8caced64b0b.jpg" name="カオデカさん" type="l"]

もし、聞いてもないのになんか言ってきたら・・・文句でもあるの?ぐらい上目線でいこう。[/voice]

 
 
[kanren postid="939"]

付き合って初めての手料理のときはどうする?

女性向けになります。

[voice icon="https://kaodeka.net/wp-content/uploads/2018/07/c59b78bc044685ae0dd3d8caced64b0b.jpg" name="カオデカさん" type="l"]自信がないのも分かる。
口に合うかなの心配も分かる。
緊張で、さらに上手くいかないも分かる。

でもそれで、いいんです。[/voice]

1番はじめの料理から、完璧を目指すことはせず「多少不味い」「口に合わない」程度は気にしない。
 
 
初めての料理で、文句言ったり、不味いなんて言ってくる男は後々も面倒になるから、「ありがとう、美味しいよ」と言う彼氏を変えましょう。
 
 

あなたが、料理を作るたびに腕をあげたり、失敗することで、自分のために努力してくれる姿勢が伝わって愛も深まるもの。
 
 
男の胃袋を掴んで離さないレベルの腕前になるのは、結婚するかどうか?ぐらい長く付き合う期間で身につけたらいいんです。

 
 

味の文句を言われたら?どう切り返すのが正解

[voice icon="https://kaodeka.net/wp-content/uploads/2018/07/c59b78bc044685ae0dd3d8caced64b0b.jpg" name="カオデカさん" type="l"]

絶対に、謝ってはいけません。

「料理が下手でごめんなさい」なんて言ってはいけません。
[/voice]

返答すべきは

「え?そんなことないよ、レシピ通り作って味見したよ。」もしくは「我が家では、この味付けだよ」

彼氏は自分がおかしいのか?の疑問になるので、あなたが悪いにはならない。
 
 
本当に不味いかのチェックして不味い場合は、調味料を間違って使ったことにすればいいです。
 
 
ちなみに、私が妻に料理を作る際に冒険で色々試して、本当に不味いものができた時の言い訳である。

(それ以降、妻は私に創作料理を作らせてくれない。)
 
 

まとめ

  1. プロが教える料理上手に見えるポイント
  2. 料理は、『少なく』が基本
  3. 料理下手は、味付けはするな
  4. アレンジしたり、凝った料理に挑戦しない
  5. クックパットのレシピ通りに作る
  6. 盛り付けには『こだわれ』
  7. 料理の感想は聞くな

この7つのポイントを守れば料理下手でも、美味い料理と思わせることができます。

まずは「料理下手」ではなく「料理ができる」と思わせることです。

料理は数をこなせばうまくなるので、後々に料理ができるや料理がうまいというイメージに追いつけばいいんです。
 
 

きっと料理がうまくなりたいと思う向上心がある方なら、あとは料理をする時間の確保と、基本的な「焼く、蒸す、揚げる、混ぜる」と調味料の使い方の習得さえすれば、上達は早いです。

あなたも料理上手になる日も真近です!!

ちょい読みおすすめ記事

調理師が口コミする【絶品インスタントラーメン】厳選3品を紹介。

家事をしない夫を家事を進んでやる夫に作りあげる6つの方法

置き換えダイエットで【痩せる】糖質置き換え食材9つを紹介

筋トレ動画でめっちゃ勉強になる筋トレYouTubeトップ6

プチ断食は40代の中年太りでお腹が苦しい・オナラが臭いを解決する。

【2018年最新版】Amazonの高額商品ランキング!プライムセールで安くなるのか?

スポーツジムに出会いはあるのか?スポーツジムで出会いを成功させる7つの秘訣。

日清UFO焼きそば「チャーハン味」を調理師目線でバッサリときる

明星【みかさ】監修の焼きそば!名店の味を調理師が本気で評価の口コミ。

一平ちゃん夜店の焼きそば大盛り【新発売】焦がしにんにくたまり醤油味!調理師が実食!新発売の味は?徹底口コミ

楽天No.1の「ましゅまろ素足」で俺の足が臭い原因の角質除去に人生初挑戦。

TikTokで人より目立つ神グッズ紹介!ハートやコメントが爆裂する!

卵が割れないクッション!Amazonで半額の商品が本当に卵が割れないのか?体をはったレビュー

Sponsored Link
  • この記事を書いた人
  • 最新記事
カオデカ

カオデカ

90kgのダイエットに成功し、本当に意味ある使えるダイエット情報・筋トレ情報を発信。 元調理師で愛機SONYα6500とMacで web運営・動画制作・動画マーケティングもしている会社員。 ブログ名の「カオデカ」は頭回りが58cmもあり、顔のデカさが個性でもあることに由来します。

Copyright© カオデカ.net , 2019 All Rights Reserved.